Mon multi-outil préféré dans la cuisine n'est pas un couteau ou un ustensile - c'est l'humble chalumeau de cuisine portable qui ajoute une saveur incroyable et ne nécessite aucune compétence.
La vérité est que vos plats faits maison n'ont aucun goût dans la cuisine d'un restaurant commercial - la principale raison n'est pas le talent ou les ingrédients, mais le feu.
C'est une technique courante et même populaire en Asie, et vous verrez des torches utilisées pour toutes sortes de plats de rue et de restaurants ;J'adore les vendeurs du marché aux poissons de Tsukiji qui cuisinent des pétoncles frais dans leurs coquilles, grillent les dessus à l'aide d'un gril à charbon de bois et de coke au chalumeau.
Pendant ce temps, en Occident, la première et la seule chose à laquelle les gens pensent vraiment, c'est… la crème brûlée. C'est un dessert objectivement incroyable, mais l'association est mauvaise pour la torche elle-même. Curieusement, une fois que vous commencez à cracher du feu, vous ne voulez plus arrêter - et chercher activement des excuses pour éteindre la flamme bleue.
Vous avez des taches inégales et insuffisamment cuites sur la croûte de votre steak ou de votre rôti ? La lampe de poche vous donne la puissance et le contrôle précis pour "réparer" vos aliments après qu'ils ont été retirés de la cuisinière ou du four. bit? Idem : rien ne vaut la chaleur sèche et élevée d'une torche pour la faire crépiter à nouveau.
Faire fondre du fromage (sur n'importe quoi) est une tâche de 10 secondes effectuée avec une torche, comme carboniser les peaux de légumes comme les poivrons et les tomates. L'utilisation d'une torche à feu doux est le moyen idéal pour rôtir les poivrons pour la salsa roja mexicaine, ou vous pouvez utiliser pour faire des herbes ou de la fumée de bois pour une infusion (ou juste pour une présentation dramatique). Vous pouvez l'utiliser pour des tours de cocktail, en allumant de la cannelle, des amers et des huiles d'agrumes comme finition parfaite pour votre boisson. Nous avons parlé de crème. brûlée, mais n'oubliez pas qu'en gros vous pouvez faire n'importe quelle crème brûlée ;mon préféré est de mettre du jaggery sur des pamplemousses, des fraises et des fruits à noyau et de le brûler rapidement en saccharification.
Sachez que l'utilisation d'un carburant de mauvaise qualité ou d'une torche maladroite donnera un mauvais goût à vos aliments;une flamme jaune ou orange indique une combustion incomplète, ce qui signifie que votre assiette est recouverte de suie cancérigène. Si le plat brûlé sent l'essence à briquet, c'est qu'il y a un problème avec le type de flamme que vous utilisez.
Sinon, cuisiner avec une lampe de poche est un moyen facile, abordable et vraiment amusant d'avoir de nouvelles idées pour la cuisine. Vous étonnerez votre famille et vos invités car les humains creusent vraiment les flammes. De plus, cela pourrait rendre la cuisine moins une corvée. – transformer un autre repas de la semaine en quelque chose de formidable.
Heure de publication : 14 juin 2022