Phirni est une belle indienne doucepuddingà base de brisures de riz et servi avec des baies confites dans un panier à la cardamome.
Versez de l'eau chaude et bouillante dans un petit bol.Ajoutez les amandes et les pistaches et couvrez le bol.Faites tremper les noix pendant 30 minutes, puis égouttez-les et pelez-les.Coupez-les en lanières.
Chauffer le lait dans une casserole à fond épais jusqu'à ébullition. Réduire le feu et ajouter le riz moulu. Remuer et ajouter le sucre. Cuire à feu moyen-doux. noix (en réserver pour la garniture), extrait de vanille, crème double et beurre. Remuer et cuire pendant 5 à 6 minutes supplémentaires ou plus, ou jusqu'à ce que le phirni épaississe et que les grains de riz soient tendres et entièrement cuits.
Versez le phirni dans quatre bols.Couvrez le bol hermétiquement avec un couvercle ou fixez-le avec du papier d'aluminium.Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez le phirni pendant environ 4 heures ou plus.
Pour faire des conserves de baies, placez les deux tiers des fruits dans une grande casserole avec 2-3 cuillères à soupe d'eau, de sucre et de zeste de citron. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 2 minutes. Ne pas trop cuire ou les fruits ne tiendront pas sa forme.Incorporez le tiers restant des fruits non cuits, puis ajoutez 8 moulins à poivre noir aux fraises.Bien mélanger.Servez immédiatement, sinon les conserves se conserveront jusqu'à 2 jours au réfrigérateur (ou jusqu'à 3 mois au réfrigérateur .)
Pour faire des paniers à la cardamome, préchauffer le four à 180C/160 ventilateur/gaz 4 et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé (ou de tapis en silicone)
Mettre le beurre, le sucre et le golden sirop dans une casserole et chauffer doucement jusqu'à ce que le beurre et le sucre soient fondus. Tamiser la farine dans un bol et ajouter la cardamome râpée. Faire un puits au milieu et verser le mélange de beurre. farine jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé.
Déposer 2 cuillères à café sur la plaque à pâtisserie préparée. Espacez-les au fur et à mesure qu'ils s'étaleront - idéalement 3 par plaque de four domestique de taille normale. paniers trop foncés car ils auront un goût amer. Laisser reposer une minute avant de mouler - les boutons-pression doivent toujours être souples, mais suffisamment serrés pour bouger sans se déchirer.
Pour façonner les paniers, graisser le fond de ramequins ou de verres étroits et superposer les biscuits dessus. Laisser prendre. Conserver dans une boîte hermétique jusqu'à 3 jours.
Servir après refroidissement.Saupoudrer de sucre et saisir à lachalumeau de chefou sous un grill chaud. Garnir des noix réservées. Placer les conserves dans le panier à la cardamome.
Heure de publication : 12 juillet 2022